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Pilsen de agosto
12 de junho foi o dia dos namorados e eu fiz uma Witbier pra comemorar. Você pode ver o artigo em Witbier dos namorados. Embora ela não tenha ficado tão boa quanto eu queria, teve muita gente que aprovou.
De toda maneira, nem só de Witbier vive um cervejeiro. Precisamos de uma pilsen.
E porque a pilsen? Porque pilsen é efetivamente a cerveja que todo mundo gosta. Mesmo o cervejeiro mais raiz, que come lúpulo com farinha no café da manhã, não dispensa uma pilsen pra rebater os amargores da vida. A pilsen é que nem arroz com feijão. Não pode faltar!
Se você reler o artigo da Pilsen da libertação, esta foi feita com o resto da maturação da outra cerveja. Feito o starter, eu salvei um litro de levedura pra... sei lá, mas salvei. Além disso, quando engarrafei, salvei o que saiu da maturação e foi isso que eu usei pra fazer o starter desta.
Tudo certo pra começar, peguei aquela lama que saiu do maturador e fiz um novo starter. Pra minha enorme surpresa, não deu certo. Acreditem voces ou não, depois de 24 horas de starter, nada aconteceu. Não sei porque o mosto não fermentou e a opção que eu tinha era colocar aquele litro que eu tinha salvo da pilsen da libertação.
Para a minha surpresa, ele funcionou! E fermentou beleza levando a FG do starter a 5 brix, que daria mais ou menos 1.006. Se você considerar que saiu de 1.040 foi bastante eficiente. Separei 2 litros e guardei o resto.
Feito o processo, coloquei no fermentador os 2 litros do starter e deixei rolar. Agora vai!!!
É, mas não foi. Após 3 dias de fermentação, estamos em 1.022 e não parecia que ia chegar ao desejado. Foi aí que eu resolvi colocar o que sobrou no fermentador.
Sabe aquele restinho de levedura que eu tinha guardado? Pois é. Foi pra conta! Botei tudo que tinha e finalmente a cerveja ficou pronta. Desceu pros 1.009 que eu queira. Tá certo que um acréscimo de temperatura no fermentador deve ter ajudado um pouco, mas uma nova carga de levedura possivelmente acelerou o processo. A cerveja ficou show de bola.
A grande perda foi não ter sobrado nenhuma levedura pra Pilsen de natal, que se bobear, vou ter que fazer com uma S-189 que tenho aqui. To pensando até em fazer um starter com ela pra ver se ainda tá funcionando.
A bola da vez é uma blonde, que pretendo fazer dia 3 de setembro em homenagem a Independência do Brasil. Blonde ale não tem nada a ver com independência, muito menos com Brasil, mas... deixa rolar. O que importa é a cerveja ficar boa. O resto é subjetivo.
Segue o link da receita da pilsen 57 litros, que faz sobrar 10 litros para fazer starter.
12 de junho foi o dia dos namorados e eu fiz uma Witbier pra comemorar. Você pode ver o artigo em Witbier dos namorados. Embora ela não tenha ficado tão boa quanto eu queria, teve muita gente que aprovou.
De toda maneira, nem só de Witbier vive um cervejeiro. Precisamos de uma pilsen.
E porque a pilsen? Porque pilsen é efetivamente a cerveja que todo mundo gosta. Mesmo o cervejeiro mais raiz, que come lúpulo com farinha no café da manhã, não dispensa uma pilsen pra rebater os amargores da vida. A pilsen é que nem arroz com feijão. Não pode faltar!
Se você reler o artigo da Pilsen da libertação, esta foi feita com o resto da maturação da outra cerveja. Feito o starter, eu salvei um litro de levedura pra... sei lá, mas salvei. Além disso, quando engarrafei, salvei o que saiu da maturação e foi isso que eu usei pra fazer o starter desta.
Tudo certo pra começar, peguei aquela lama que saiu do maturador e fiz um novo starter. Pra minha enorme surpresa, não deu certo. Acreditem voces ou não, depois de 24 horas de starter, nada aconteceu. Não sei porque o mosto não fermentou e a opção que eu tinha era colocar aquele litro que eu tinha salvo da pilsen da libertação.
Para a minha surpresa, ele funcionou! E fermentou beleza levando a FG do starter a 5 brix, que daria mais ou menos 1.006. Se você considerar que saiu de 1.040 foi bastante eficiente. Separei 2 litros e guardei o resto.
Feito o processo, coloquei no fermentador os 2 litros do starter e deixei rolar. Agora vai!!!
É, mas não foi. Após 3 dias de fermentação, estamos em 1.022 e não parecia que ia chegar ao desejado. Foi aí que eu resolvi colocar o que sobrou no fermentador.
Sabe aquele restinho de levedura que eu tinha guardado? Pois é. Foi pra conta! Botei tudo que tinha e finalmente a cerveja ficou pronta. Desceu pros 1.009 que eu queira. Tá certo que um acréscimo de temperatura no fermentador deve ter ajudado um pouco, mas uma nova carga de levedura possivelmente acelerou o processo. A cerveja ficou show de bola.
A grande perda foi não ter sobrado nenhuma levedura pra Pilsen de natal, que se bobear, vou ter que fazer com uma S-189 que tenho aqui. To pensando até em fazer um starter com ela pra ver se ainda tá funcionando.
A bola da vez é uma blonde, que pretendo fazer dia 3 de setembro em homenagem a Independência do Brasil. Blonde ale não tem nada a ver com independência, muito menos com Brasil, mas... deixa rolar. O que importa é a cerveja ficar boa. O resto é subjetivo.
Segue o link da receita da pilsen 57 litros, que faz sobrar 10 litros para fazer starter.
Red Ale de São João
São João passou e nada melhor que uma Red Ale pra acompanhar os quitutes desta época!
A receita é bem básica. Consiste em praticamente Pilsen e cevada torrada pra escurecer. Eu adicionei um pouco de malte caramelo pra dar uma pegada maltada.
Como sempre, iniciei na sexta feira com fazendo um starter da S04. A mesma S04 da APAPORRA, que na época eu não tive coragem de usar.
Estava inaugurando a tampa nova da panela de mostura, que confesso não ficou perfeita. O retorno da recirculação para a panela joga o liquido de encontro a um pires, que faz com que a cerveja seja projetada para a lateral da panela. Isso atrapalha muito caso voce tenha que abrir a tampa para ver alguma coisa. É bom desligar a bomba ou vai acabar se molhando.
A parte ruim do processo foi o corte do saco do BIAB que ficou um pouco curto e com isso a cama de grãos ficou muito no meio, dificultando a filtração do malte. Boa parte da água passou por fora do saco e a mostura acabou ficando prejudicada com isso. Pra tentar melhorar o mosto acabei mexendo demais a cama e a cerveja não ficou muito bem filtrada.
Outro problema foi a quantidade de água. Estava estreando uma receita nova e acabei colocando pouca água. Vale lembrar que é sempre bom colocar um pouco mais de água se você utilizar fundo falso. No meu caso, são pelo menos 5 litros a mais. Com isso, a relação água/malte tem que ser pelo menos maior que 4. A mostura ficou meio seca e eu precisei transferir um pouco mais de água da lavagem para a mostura.
Ao transferir para a panela de fervura, eu notei a presença de muito sedimento. Mas... vamos lá. Vida que segue! Resultado. Um volume um pouco menor que o esperado no fermentador porque não quis prejudicar a qualidade da cerveja por uns poucos mililitros a mais.
A fermentação foi bem rápida. A S04 é bastante agressiva e em 4 dias estava tudo terminado. A cerveja saiu de 1.048 pra 1.011 em 3 dias mas deixei mais 4 para garantir.
Feito isso, baixei a temperatura do fermentador utilizando o meu chiller de ferementador. É uma serpentina que instalei dentro do fermentador, por onde faço passar uma água gelada. Esta água vem d freezer que está estrategicamente colocado ao lado. Este equipamento será melhor detalhado em um artigo no "Em casa na panela", posteriormente. Utilizando este equipamento eu consegui baixar a temperatura de 21 ºC para 8 ºC, sem geladeira.
Quando fui passar para o balde, a surpresa. Não desce! A quantidade de sedimento era tão grande que entupiu a saída do fermentador. Solução? Inveja CO2 pela saída para desentupir.
Do fermentador para o balde e depois no "test drive" com o carbonator. Como sou chegado a um certo amargor, acabei adicionando 5 gotas de TetraHop 9% por litro de cerveja. A quem diga que tá mais pra uma Red APA. Hehehe. Fazer o que, né? Se não gostou, não bebe. Eu gostei!
Mais uma vez utilizei o Prodooze SC1. É realmente impressionante o efeito que ele traz na cerveja. Apesar de ser uma cerveja escura, dá para ver claramente que ela ficou bem límpida. A menos que seja uma cerva com característica de turbidez, como Trigo e Witbier, eu pretendo utilizar isso sempre.
Saudações!
Abaixo você poderá baixar os arquivos da receita desta cerveja.
São João passou e nada melhor que uma Red Ale pra acompanhar os quitutes desta época!
A receita é bem básica. Consiste em praticamente Pilsen e cevada torrada pra escurecer. Eu adicionei um pouco de malte caramelo pra dar uma pegada maltada.
Como sempre, iniciei na sexta feira com fazendo um starter da S04. A mesma S04 da APAPORRA, que na época eu não tive coragem de usar.
Estava inaugurando a tampa nova da panela de mostura, que confesso não ficou perfeita. O retorno da recirculação para a panela joga o liquido de encontro a um pires, que faz com que a cerveja seja projetada para a lateral da panela. Isso atrapalha muito caso voce tenha que abrir a tampa para ver alguma coisa. É bom desligar a bomba ou vai acabar se molhando.
A parte ruim do processo foi o corte do saco do BIAB que ficou um pouco curto e com isso a cama de grãos ficou muito no meio, dificultando a filtração do malte. Boa parte da água passou por fora do saco e a mostura acabou ficando prejudicada com isso. Pra tentar melhorar o mosto acabei mexendo demais a cama e a cerveja não ficou muito bem filtrada.
Outro problema foi a quantidade de água. Estava estreando uma receita nova e acabei colocando pouca água. Vale lembrar que é sempre bom colocar um pouco mais de água se você utilizar fundo falso. No meu caso, são pelo menos 5 litros a mais. Com isso, a relação água/malte tem que ser pelo menos maior que 4. A mostura ficou meio seca e eu precisei transferir um pouco mais de água da lavagem para a mostura.
Ao transferir para a panela de fervura, eu notei a presença de muito sedimento. Mas... vamos lá. Vida que segue! Resultado. Um volume um pouco menor que o esperado no fermentador porque não quis prejudicar a qualidade da cerveja por uns poucos mililitros a mais.
A fermentação foi bem rápida. A S04 é bastante agressiva e em 4 dias estava tudo terminado. A cerveja saiu de 1.048 pra 1.011 em 3 dias mas deixei mais 4 para garantir.
Feito isso, baixei a temperatura do fermentador utilizando o meu chiller de ferementador. É uma serpentina que instalei dentro do fermentador, por onde faço passar uma água gelada. Esta água vem d freezer que está estrategicamente colocado ao lado. Este equipamento será melhor detalhado em um artigo no "Em casa na panela", posteriormente. Utilizando este equipamento eu consegui baixar a temperatura de 21 ºC para 8 ºC, sem geladeira.
Quando fui passar para o balde, a surpresa. Não desce! A quantidade de sedimento era tão grande que entupiu a saída do fermentador. Solução? Inveja CO2 pela saída para desentupir.
Do fermentador para o balde e depois no "test drive" com o carbonator. Como sou chegado a um certo amargor, acabei adicionando 5 gotas de TetraHop 9% por litro de cerveja. A quem diga que tá mais pra uma Red APA. Hehehe. Fazer o que, né? Se não gostou, não bebe. Eu gostei!
Mais uma vez utilizei o Prodooze SC1. É realmente impressionante o efeito que ele traz na cerveja. Apesar de ser uma cerveja escura, dá para ver claramente que ela ficou bem límpida. A menos que seja uma cerva com característica de turbidez, como Trigo e Witbier, eu pretendo utilizar isso sempre.
Saudações!
Abaixo você poderá baixar os arquivos da receita desta cerveja.