O que é um starter

Oi gente.  Hoje vou falar pra vocês de um negócio que algumas pessoas fazem, eu faço e queria mostrar para vocês o que é.  Um starter.

Mas o que é um starter?

Bom, start é iniciar ok?  Vem o inglês iniciar, ou seja, fazer uma inicialização do processo de fermentação.  A é a finalidade do starter é fazer um "aquecimento", treinamento que você faz pra levedura antes de botar ela pra trabalhar, com um pouco de mosto, para atingir dois objetivos: Ela comece a trabalhar e em segundo, se multiplicar.

Para isso, o que eu preciso?

Eu vou precisar de um monto cervejeiro e de uma levedura.  O mosto cervejeiro você pode comprar em pó e diluir para fazer o starter, mas eu faço assim.  Quando eu fiz uma pilsen recentemente, eu fiz doze litros a mais de mosto.  Este mosto não foi foi fermentado

35
00:01:25,466 --> 00:01:27,933
não tem lúpulo aqui dentro

36
00:01:27,933 --> 00:01:30,466
eu tiro esse excesso de mosto

37
00:01:31,000 --> 00:01:33,533
ele é um mosto 1.040 tá certo

38
00:01:33,600 --> 00:01:35,466
eu tiro esse excesso de mosto

39
00:01:35,533 --> 00:01:37,266
e guardo ele na geladeira

40
00:01:37,266 --> 00:01:38,200
lá bonitinho

41
00:01:38,266 --> 00:01:39,066
pra ele ficar

42
00:01:39,300 --> 00:01:40,100
refrigerado

43
00:01:40,100 --> 00:01:44,500
eventualmente ele pode dar uma leve fermentada

44
00:01:44,500 --> 00:01:45,700
tá bom aqui

45
00:01:45,700 --> 00:01:48,866
ó aqui no final você pode ver que ele tem um depósito

46
00:01:49,333 --> 00:01:51,866
de sólido por conta do mosto

47
00:01:51,866 --> 00:01:53,566
tá bom então eu tenho aqui duas

48
00:01:53,600 --> 00:01:54,566
garrafas de litro e meio

49
00:01:54,566 --> 00:01:56,500
então tem aproximadamente três litros de mosto

50
00:01:56,500 --> 00:01:57,666
eu não vou aproveitar tudo

51
00:01:57,966 --> 00:01:59,566
vou aproveitar mais ou menos dois e meio

52
00:01:59,566 --> 00:02:00,366
qual é a ideia

53
00:02:00,800 --> 00:02:03,300
bom a ideia é botar um esse mosto lá

54
00:02:03,700 --> 00:02:04,966
entrar com a levedura

55
00:02:05,066 --> 00:02:06,533
a levedura

56
00:02:07,300 --> 00:02:08,300
tá aqui

57
00:02:09,000 --> 00:02:10,200
essa levedura

58
00:02:10,366 --> 00:02:14,100
ela foi extraída de uma cerveja que foi feita

59
00:02:15,933 --> 00:02:16,533
3 de março

60
00:02:16,533 --> 00:02:18,200
nós estamos no final de junho

61
00:02:18,966 --> 00:02:19,733
final de maio

62
00:02:19,733 --> 00:02:21,733
então ela foi feita três meses

63
00:02:21,866 --> 00:02:25,966
foi extraída vinte dias depois então eu marquei a data

64
00:02:26,666 --> 00:02:27,800
vinte e sete do três

65
00:02:27,900 --> 00:02:29,266
hoje é vinte e nove do cinco

66
00:02:29,266 --> 00:02:31,533
então ela tem dois meses que ela está

67
00:02:31,766 --> 00:02:34,300
repousando aqui dentro

68
00:02:34,466 --> 00:02:35,733
na geladeira

69
00:02:35,733 --> 00:02:39,100
no meu freezer, minha geladeira de boa potência

70
00:02:39,133 --> 00:02:40,866
que é o meu freezer que não congela

71
00:02:40,866 --> 00:02:41,533
tá certo

72
00:02:41,533 --> 00:02:45,600
é uma CN36, uma levedura chinesa

73
00:02:46,733 --> 00:02:49,400
é que eu fiz recentemente uma APA

74
00:02:49,533 --> 00:02:51,300
ok então eu

75
00:02:51,666 --> 00:02:53,133
depois eu vou fazer um vídeo

76
00:02:53,466 --> 00:02:55,333
mostrando para vocês como eu guardo

77
00:02:55,333 --> 00:02:56,566
como é que eu tiro

78
00:02:56,566 --> 00:02:59,466
extraio esta levedura do balde de fermentação

79
00:02:59,566 --> 00:03:01,133
então o que eu vou fazer

80
00:03:01,266 --> 00:03:02,566
eu vou tirar

81
00:03:02,700 --> 00:03:03,800
eu vou pegar esse mosto

82
00:03:03,900 --> 00:03:05,200
vou botar ali no Erlenmeyer

83
00:03:06,100 --> 00:03:08,333
vou ferver o mosto

84
00:03:08,766 --> 00:03:11,366
porque eu não sei em que condições ele está

85
00:03:11,566 --> 00:03:12,466
se ele teve

86
00:03:12,533 --> 00:03:14,700
uma fermentação e é possível que tenha tido

87
00:03:14,766 --> 00:03:16,100
alguma fermentação

88
00:03:16,200 --> 00:03:16,933
tá certo

89
00:03:16,933 --> 00:03:20,166
eu vou ferver esse mosto durante pelo uns 15 minutos

90
00:03:20,266 --> 00:03:21,400
Ali dentro do Erlenmeyer

91
00:03:21,866 --> 00:03:23,400
dentro do Erlenmeyer

92
00:03:23,600 --> 00:03:26,166
eu vou botar esse negocinho aqui ó

93
00:03:26,500 --> 00:03:27,200
o que que é isso

94
00:03:27,200 --> 00:03:29,700
a gente chama carinhosamente de peixinho

95
00:03:30,000 --> 00:03:31,266
porque ele vai dentro d'água

96
00:03:31,466 --> 00:03:33,200
isso aqui é uma barrinha magnética

97
00:03:33,700 --> 00:03:35,500
que eu vou botar no Erlenmeyer

98
00:03:36,533 --> 00:03:37,333
esse Erlenmeyer

99
00:03:37,533 --> 00:03:39,000
ele é de 3L tá

100
00:03:39,366 --> 00:03:41,166
é um Erlenmeyer de 3L

101
00:03:41,366 --> 00:03:46,300
e aí eu vou botar num agitador magnético

102
00:03:46,800 --> 00:03:50,400
esse agitador magnético feito em casa

103
00:03:50,400 --> 00:03:52,166
eu deixei ele aberto pra vocês verem

104
00:03:52,200 --> 00:03:53,000
vou fechar aqui

105
00:03:53,133 --> 00:03:55,800
isso aqui é uma caixa de disjuntor de sobrepor

106
00:03:55,966 --> 00:03:58,333
pra três ou quatro disjuntores de plástico

107
00:03:58,533 --> 00:04:00,666
isso aqui é um ventilador de fonte

108
00:04:00,666 --> 00:04:02,300
de alimentação de computador

109
00:04:02,600 --> 00:04:03,566
a fonte pifou

110
00:04:03,566 --> 00:04:05,133
o ventilador tá funcionando

111
00:04:05,733 --> 00:04:07,333
uma entrada de doze volts

112
00:04:07,466 --> 00:04:09,366
um interruptorzinho de liga e desliga

113
00:04:09,500 --> 00:04:12,333
e lá embaixo na tomada tem uma fonte de doze volts

114
00:04:12,333 --> 00:04:15,066
tá ok então eu venho aqui só pra isso

115
00:04:15,066 --> 00:04:16,766
aqui não ficar aberto

116
00:04:16,766 --> 00:04:19,900
eu vou encaixar isso ok

117
00:04:19,900 --> 00:04:21,133
aí o que acontece

118
00:04:21,133 --> 00:04:22,533
eu vou ligar ele aqui

119
00:04:23,200 --> 00:04:24,533
e esse ventilador vai rodar

120
00:04:24,533 --> 00:04:30,000
aqui em cima eu colei um imã de neodímio de um HD

121
00:04:31,300 --> 00:04:32,133
que pifou tá

122
00:04:32,300 --> 00:04:34,000
então eu desmontei o HD

123
00:04:34,333 --> 00:04:35,300
colei aqui

124
00:04:36,200 --> 00:04:37,066
cervejeiro caseiro

125
00:04:37,100 --> 00:04:39,133
é isso aí né gente colei

126
00:04:39,200 --> 00:04:40,733
mas você se quiser

127
00:04:40,900 --> 00:04:43,800
pode comprar um agitador magnético pronto

128
00:04:43,800 --> 00:04:46,133
deve tá custando aí uns trezentos quatrocentos reais

129
00:04:46,333 --> 00:04:47,766
fica teu critério

130
00:04:47,766 --> 00:04:48,366
tá certo

131
00:04:48,366 --> 00:04:51,666
e aí os próprios parafusinhos aqui

132
00:04:51,933 --> 00:04:55,000
são o suficiente pra afastar o Erlenmeyer

133
00:04:55,333 --> 00:04:56,933
de cima do

134
00:04:57,200 --> 00:04:57,933
do motor

135
00:04:57,933 --> 00:04:59,200
e aí o que acontece

136
00:04:59,300 --> 00:05:01,100
o peixinho que tá aqui dentro

137
00:05:01,600 --> 00:05:04,766
vai ser fisgado pelo imã

138
00:05:05,200 --> 00:05:08,200
e na hora que a gente ligar

139
00:05:15,366 --> 00:05:15,666
ele vai

140
00:05:15,666 --> 00:05:16,466
rodar lá dentro

141
00:05:16,466 --> 00:05:17,266
tá certo

142
00:05:18,500 --> 00:05:20,466
vou parar opa opa opa

143
00:05:20,666 --> 00:05:22,500
isso não vai acontecer porque vai tá com líquido

144
00:05:22,566 --> 00:05:24,700
tá e ele vai tá tampado

145
00:05:25,266 --> 00:05:27,366
pra não entrar nada aí dentro

146
00:05:27,400 --> 00:05:28,366
mas eu não quero

147
00:05:28,866 --> 00:05:30,933
tampar ele pra ele não ter ar

148
00:05:30,933 --> 00:05:31,966
muito pelo contrário

149
00:05:32,100 --> 00:05:37,466
a função desse peixinho é a aerar mosto

150
00:05:37,733 --> 00:05:40,500
a finalidade é que a levedura

151
00:05:40,733 --> 00:05:43,466
absorva a maior quantidade possível de oxigênio

152
00:05:43,500 --> 00:05:44,400
pra que ela possa

153
00:05:44,600 --> 00:05:45,666
respirar

154
00:05:45,900 --> 00:05:48,533
esse multiplicar e a função

155
00:05:49,066 --> 00:05:52,800
do agitador é primeiro garantir que ela não vá decantar

156
00:05:52,933 --> 00:05:55,533
e segundo aumentar a aeração

157
00:05:55,533 --> 00:05:57,933
ok então basicamente é isso

158
00:05:58,000 --> 00:06:01,600
bom eu vou utilizar nesse processo

159
00:06:02,666 --> 00:06:05,300
eu vou utilizar e aí eu não vou aplicar agora não

160
00:06:05,366 --> 00:06:08,533
vou deixar pra aplicar no momento que vocês vão ver o

161
00:06:08,700 --> 00:06:11,766
eu até já falei desse produto chama se PRODOOZE AE

162
00:06:12,166 --> 00:06:13,933
ele é um anti espumante

163
00:06:14,533 --> 00:06:15,466
o negócio é animal

164
00:06:15,466 --> 00:06:17,500
eu vou mostrar pra vocês quando tiver fervendo

165
00:06:17,866 --> 00:06:18,933
vai tá fazendo bolha

166
00:06:18,933 --> 00:06:23,200
a essa altura vou pingar uma gota a espuma desaparece

167
00:06:24,466 --> 00:06:25,733
parece mágica tá

168
00:06:25,966 --> 00:06:27,700
e eu vou usar pela primeira vez

169
00:06:27,700 --> 00:06:28,800
eu já tinha esse produto

170
00:06:28,800 --> 00:06:29,966
já usei uma vez

171
00:06:30,266 --> 00:06:31,900
é o AMG

172
00:06:32,300 --> 00:06:35,000
é o Amilo glucosidade

173
00:06:35,366 --> 00:06:36,866
né para cervejas brut

174
00:06:37,100 --> 00:06:38,533
porque eu quero

175
00:06:38,600 --> 00:06:42,066
que este mosto tenha a maior capacidade possível

176
00:06:42,266 --> 00:06:43,566
de fermentação

177
00:06:43,566 --> 00:06:44,200
tá certo

178
00:06:44,200 --> 00:06:47,800
então esse é amilo

179
00:06:48,366 --> 00:06:49,166
difícil né

180
00:06:49,166 --> 00:06:51,300
amilo glucosidade

181
00:06:51,533 --> 00:06:53,400
ele auxilia na quebra do amido

182
00:06:53,766 --> 00:06:54,566
tá certo

183
00:06:54,766 --> 00:06:58,533
ele pode ser usado na mostura ou até mesmo na maturação

184
00:06:58,533 --> 00:07:02,166
então eu vou botar ele depois de resfriado vou botar

185
00:07:02,766 --> 00:07:03,566
uma gota

186
00:07:03,566 --> 00:07:05,500
a dosagem aqui pra vocês verem

187
00:07:05,500 --> 00:07:06,300
olha só

188
00:07:06,300 --> 00:07:07,100
então vamo lá

189
00:07:07,100 --> 00:07:10,333
a dosagem recomendada é de dois a cinco ml

190
00:07:10,400 --> 00:07:12,300
para cada cem litros

191
00:07:12,300 --> 00:07:13,400
dois ml

192
00:07:13,700 --> 00:07:16,100
dois ml pra cada cem litros

193
00:07:16,400 --> 00:07:19,200
lembrando que um ml é aproximadamente vinte gotas

194
00:07:19,200 --> 00:07:20,000
então vamo lá

195
00:07:20,000 --> 00:07:21,333
cinco ml pra vinte gotas

196
00:07:21,400 --> 00:07:23,700
seriam cem gotas cem gotas em cem litros

197
00:07:23,800 --> 00:07:24,666
uma gota por litro

198
00:07:24,866 --> 00:07:26,266
eu vou usar uma gota só

199
00:07:26,333 --> 00:07:28,033
porque eu botei aqui dois litros e pouco

200
00:07:28,100 --> 00:07:29,800
porque eu não tenho como botar meia gota tá

201
00:07:29,866 --> 00:07:32,266
eu nunca usei isso no starter

202
00:07:32,333 --> 00:07:34,600
então vou usar ele no starter pela primeira vez

203
00:07:34,600 --> 00:07:36,000
qual é a finalidade

204
00:07:36,400 --> 00:07:41,500
é é trazer mais açúcar fermentável para levedura

205
00:07:41,500 --> 00:07:44,800
eu quero que a levedura tenha muito açúcar fermentado

206
00:07:44,800 --> 00:07:46,666
então eu vou pingar uma gotinha só

207
00:07:46,700 --> 00:07:47,533
não mais do que isso

208
00:07:47,533 --> 00:07:49,066
tá e aí

209
00:07:49,500 --> 00:07:51,333
bom a levedura tá aqui

210
00:07:51,433 --> 00:07:53,533
ela tá aqui no fundo né beleza

211
00:07:53,633 --> 00:07:56,600
e tem esse esse resto de água aqui né

212
00:07:56,633 --> 00:07:57,800
que é um resto de cerveja

213
00:07:58,033 --> 00:08:01,800
então eu vou tirar isso depois quando eu for passar

214
00:08:02,233 --> 00:08:03,866
a levedura para o Erlenmeyer

215
00:08:04,000 --> 00:08:05,666
eu vou purgar essa água aqui

216
00:08:05,666 --> 00:08:06,500
um pouco dessa água

217
00:08:06,500 --> 00:08:07,733
então tem uma cambuquinha aqui

218
00:08:07,800 --> 00:08:09,300
pra poder jogar essa água fora

219
00:08:09,466 --> 00:08:11,200
aqui eu tenho cada

220
00:08:11,533 --> 00:08:15,066
cada vaso desse aqui tem cinquenta ml

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00:08:15,666 --> 00:08:18,333
eu tenho 16

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00:08:18,466 --> 00:08:19,300
15 16

223
00:08:19,300 --> 00:08:21,600
17 vasos dele desse aqui

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00:08:21,600 --> 00:08:25,633
então eu devo ter mais ou menos uns 400 ML líquido de

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00:08:25,933 --> 00:08:26,633
de levedura

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00:08:26,633 --> 00:08:27,300
então vai dar

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00:08:27,300 --> 00:08:28,700
porque eu vou botar dois litros e meio

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00:08:28,700 --> 00:08:30,666
mais um bocado que der ok

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00:08:30,800 --> 00:08:31,600
então olha só

230
00:08:31,600 --> 00:08:32,900
eu vou montar isso tudo

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00:08:33,000 --> 00:08:34,333
vou botar ali em cima no fogão

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00:08:34,533 --> 00:08:36,433
e quando tiver com tudo pronto

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00:08:36,433 --> 00:08:39,233
eu volto para mostrar para vocês isso em ação ok

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00:08:39,700 --> 00:08:41,933
daqui a pouco a gente volta cervejando por aí

 

Oi pessoal.  Nesta série de vídeos eu vou apresentar uma prá