Venho fazendo pilsen utilizando levedura ale há muito tempo. Desde 2021 que reutilizo uma Nottingham da Lallemand que fiz para o aniversário do meu sobrinho. A cerveja tem ficado muito neutra e bem transparente e por isso tenho chamado de pilsen. Além disso, a levedura veio num kit que eu comprei na Lamas Brew Shop e a receita se dizia pilsen, então... que mal há?

Entretanto, eu tinha 2 envelopes de S-189 da Fermentis guardados no freezer há muito tempo e a validade deles estava chegando ao fim. Então estava na hora de botar as crianças pra trabalhar.

De acordo com o fabricante a S-189 trabalha de 9 a 22 graus, sendo o ponto ideal entre 12 e 15º.

Eu moro em Petrópolis e não tenho mais geladeira para garantir a baixa temperatura. Fiz um controlador com uma serpentina de inox que vai dentro do tanque mas não tem muita proteção térmica. Para manter 15 graus eu deveria esperar o inverno. Seria bem mais fácil.

E finalmente julho chegou. Os dias passaram a ser frios e as noites ainda mais, então percebi que era chegada a hora.

Preparei uma receita para 38 litros, com 6 kg de pilsen, 500g de carapils e 650g de açúcar. Fiz um curso sobre leveduras onde o professor não recomendou usar uma quantidade de açúcar superior a 10% do malte. Com isso, consegui um mosto 1.043, bem filtrado e com 25g de nugget para dar um toque de amargor.

A saga começa na hora de esfriar a coisa. Não tinha feito muito gelo.  A gente aqui em casa faz comida e congela, e como tínhamos feito bastante comida há pouco tempo e o freezer ainda estava um pouco cheio.

Resultado, fui obrigado a gastar um pouco mais de água antes de meter o gelo, visto que queria baixar a temperatura pra 14º, bem no centro da meta dos 12 a 15º que o fabricante recomenda. No final do processo consegui 18º. Pelo menos, é o que marcava no termostato do fermentador.

Ainda tinha gelo no resfriador e eu coloquei a serpentina pra funcionar, para baixar a temperatura ainda mais. Para auxiliar, coloque um pouco de álcool 70 no recipiente de gelo. Com isso, a temperatura da água caiu bastante.  É impressionante como o álcool melhora a eficiência do gelo.  Foi a primeira vez que vi uma água líquida e marcando -3ºC.

Para homogeneizar a temperatura, retirei uns litros de cerveja pela torneira do fermentador e tornei a jogar por cima. Ajudou muito, porque a serpentina do fermentador fica no fundo, resfriando mais em baixo do que em cima.  Deu certo e rapidamente a temperatura caiu dos 18 para 14º.  Neste momento, pude então inserir a levedura.

Fermentador com 41 litros de mosto e tampado, levedura inoculada, temperatura cravada nos 14º e termostato regulado para 14,5º. Agora era só esperar. Sábado, 16:30h. Começamos cedo e acabamos bem cedo também.  Vamos tomar uma e bebeborar.

Domingo, 9h da manhã.  Acordo com disposição é vou direto conferir o Brewfather. E para minha surpresa... NADA. A densidade não baixou nada.  Nem um pontinho! Passou a noite toda e nenhum sinal de atividade. Fui na cervejaria para ver se via algo de novo e nada. O termostato marcava 13,6º. Menos que os 14º iniciais.  Isso indica que eu já tinha acordado, mas a levedura não.

Detalhe: Eu tenho o costume de tirar uma amostra de mosto na proveta e deixar do lado de fora com o densímetro dentro. Esta amostra já marcava algo perto de 1.038.

E agora? Será que ela está ruim? Será que por conta da validade próxima do fim, ela não responde mais?  Não parece, porque a amostra tinha fermentado!

Solução: troca o equipamento, desmonta o resfriador e monta o aquecedor. Aciona o balde com água quente, muda o termostato pra aquecimento e calibra para 18º.

Domingo, 11:30h, surgem os primeiros sinais de vida no fermentador. O iSpindel ainda não registrava mudanças expressivas, mas já havia umas poucas bolhas no airlock.

Em pouco tempo a fermentação iniciou e aos poucos a temperatura foi subindo. Isso é devido às características exotérmicas do processo de fermentação.

Sexta feira, fermentação próxima do fim, tendo atingido 1.009. Mais uns dias e tudo estará pronto.

Segunda feira, terceiro dia, 1.008.  Podemos tirar para os baldes de maturação.  Vou aproveitar uma viagem que farei pra deixá-la maturando.

Uma semana de maturação e ela parece boa.  O amargor ficou muito suave.  Experimentei fazer um express dryhop com 25 gr de Saaz.  O amargor aumentou um pouquinho, mas o aroma continuou o mesmo.

A cerveja está pronta e muito transparente.  A S-189 decanta bem e o produto fica bem clarificado.  Extremamente neutra e muito gostosa.  Vou guardar o resto do balde de maturação pra fazer a próxima.

Saúde!