Hard Seltzer - Você sabe o que é isso?

Hard Seltzer é uma bebida gaseificada, alcoólica, de baixo teor, feita basicamente de água fermentada com açúcar e acrescida de um suco de fruta.  Não é cerveja pois não entra nenhuma espécie  de cereal.  Está mais para um "Ice" ou um dirnk do que qualquer outra coisa.

No nosso podcast tivemos um convidado, o João Vitor, que falou sobre um produto que ele faz, a base de mel de abelha.  É uma bebida muito antiga chamada hidromel.  É basicamente a fermentação de uma solução aquosa de mel, de alta densidade inicial e final e normalmente de alto teor alcoólico.  Ai, me veio a ideia de fazer um Hard Seltzer, substituindo o açúcar pelo mel.  

E assim surgiu a ideia.  20 litros de água, 2 quilos de mel, comprado com o João Vitor e vamos lá.

O processo é muito fácil.  Separei os 20 litros de água, adicionei uns sais para dar mais cálcio, magnésio, cloreto e sulfato e regulei o pH para 5,2.  Repare que foram apenas 2 gotas de ácido fosfórico pra 20 litros de água, visto que não há malte na água.  Apenas o mel.

Retirei todo mel que consegui, lavando várias vezes o pote com a água da panela e elevei a temperatura até 70 ºC.  De acordo com as informações do João Vitor não se deve passar de 80ºC.  Se fizer isso, pode-se dar inicio a reações de Maillard que podem ser prejudiciais ao produto final.

Atingidos os 70ºC, mantive por 40 minutos e resfriei para o balde. A densidade inicial deu 1.032, que está bastante razoável e dentro da faixa esperada.  Estou utilizando um kit fornecido pela Lamas Brew Shop para fazer Hard Seltzer.  E assim foi feito.  Voce poderá ver o processo todo no nosso canal no Youtube.

Agora estou com o mesmo dilema da Golden Ale.  Estamos entrando em agosto e a temperatura está muito baixa.  O ideal seria entre 20 e 25 graus e na cervejaria está 16.  Coloquei o balde na panela de fervura que tem 70 litros, com água e o mergulhão regulado para ficar entre 20 e 28 graus.  Vamos ver o que vai dar.