O Natal estava chegando!

Cenário: três de dezembro.  Witbier de jabuticaba vai ficar pronta mas não promete grande coisa.  Pilsen do Mota está para entrar em maturação mas a expectativa é que não sobre nada após o churrasco.  Se não fizer algo agora, não teremos cerveja no Natal e teremos que comprar cerveja!

NUNCA!  JAMAIS!

Então vamos produzir algo que seja bebível para o Natal, tipo uma Pilsen????

Seguindo o sucesso da fermentabilidade da Pilsen do Mota, alterei a receita para quarenta minutos a setenta e dois graus, além dos tradicionais sessenta minutos a 64.  A mostura correu redondinho sem problema algum.

O destaque desta pilsen foi a levedura.

Como ainda estava com o fermentador ocupado com a Pilsen do Mota, tirei a cerveja dele para os baldes de maturação e imediatamente inseri o novo mosto para fermentar a nova cerveja. Vale lembrar que o meu fermentador é de cinquenta litros com uma área de fundo com aproximadamente dois litros.

Nunca tinha feito isso. Jamais tinha reutilizado deste jeito uma levedura sem sequer purgar algum excesso de trub, mas o tempo era curto e eu não tinha outra opção. Não tinha sequer levedura disponível para fazer um outro starter pois já tinha usado todo estoque na Pilsen do Mota. Feito o mosto e devidamente resfriado, transfiro para o fermentador e regulo a temperatura para dezoito graus.

No dia seguinte, a expectativa era alta. Cheguei na cervejaria e... nada. Nem uma bendita bolha. A temperatura até havia caído um pouco na madrugada.  Estamos em dezembro, mas aqui é Petrópolis, tá?  O verão aqui é um dia só por ano.  Se você viu, viu.  Se não viu, só ano que vem.

Nestas horas passa tudo na cabeça da gente e a gente se arrepende de ter feito tudo que fez de diferente. De repente me passou pela cabeça que poderia estar frio.  Eu mesmo tinha passado uma noite gelada. Imediatamente inverti meu resfriador para aquecedor e subi a temperatura para 19,5º.

Tal foi minha surpresa ao ver que, em pouquíssimo tempo, a vida se mostrava renascida. Habemus bolhas!!!

Isso mesmo: o airlock iniciou a atividade e a cerveja deu sinais de que estava iniciando a fermentação.

Mantendo a levedura sob controle, deixei ela fermentando por nove dias aumentando gradativamente a partir do terceiro dia. Resultado foi novamente uma FG de 1.005, quase igual a do Mota, pois ela partiu de 1.046, que deu a ela 5.5% de álcool.

Resumo da ópera:

Da festa do Mota sobraram 20 litros.  Um postmix zerinho com quinze litros e outro usado com uns cinco.  Eu engarrafei tudo e estou bebendo junto com a Witbier de jabuticaba,

Neste caso então, a Pilsen de Natal virou a Pilsen de Aniversário, pois só mexeria nela depois do Natal, mas pretendia colocá-la na chopeira no dia 30 de dezembro. 

Porque nesta data?  Porque eu fiz sessenta e três anos neste dia e bem mereço beber uma cerveja de boa qualidade, não acham?

Desejo a todos um feliz natal e um próspero ano novo.

Para você que me segue, o meu muito obrigado.  Para você que não me segue ainda, tenho certeza que agora você vai me seguir.

Um abraço a todos e nos vemos no ano que vem!

Prost!