O que é um starter

Oi gente.  Hoje vou falar pra vocês de um negócio que algumas pessoas fazem, eu faço e queria mostrar para vocês o que é.  Um starter.

Mas o que é um starter?

Bom, start é iniciar ok?  Vem o inglês iniciar, ou seja, fazer uma inicialização do processo de fermentação.  A é a finalidade do starter é fazer um "aquecimento", treinamento que você faz pra levedura antes de botar ela pra trabalhar, com um pouco de mosto, para atingir dois objetivos: Ela comece a trabalhar e em segundo, se multiplicar.

Para isso, o que eu preciso?

Eu vou precisar de um monto cervejeiro e de uma levedura.  O mosto cervejeiro você pode comprar em pó e diluir para fazer o starter, mas eu faço assim.  Quando eu fiz uma pilsen recentemente, eu fiz doze litros a mais de mosto.  Este mosto não foi foi fermentado

35
00:01:25,466 --> 00:01:27,933
não tem lúpulo aqui dentro

36
00:01:27,933 --> 00:01:30,466
eu tiro esse excesso de mosto

37
00:01:31,000 --> 00:01:33,533
ele é um mosto 1.040 tá certo

38
00:01:33,600 --> 00:01:35,466
eu tiro esse excesso de mosto

39
00:01:35,533 --> 00:01:37,266
e guardo ele na geladeira

40
00:01:37,266 --> 00:01:38,200
lá bonitinho

41
00:01:38,266 --> 00:01:39,066
pra ele ficar

42
00:01:39,300 --> 00:01:40,100
refrigerado

43
00:01:40,100 --> 00:01:44,500
eventualmente ele pode dar uma leve fermentada

44
00:01:44,500 --> 00:01:45,700
tá bom aqui

45
00:01:45,700 --> 00:01:48,866
ó aqui no final você pode ver que ele tem um depósito

46
00:01:49,333 --> 00:01:51,866
de sólido por conta do mosto

47
00:01:51,866 --> 00:01:53,566
tá bom então eu tenho aqui duas

48
00:01:53,600 --> 00:01:54,566
garrafas de litro e meio

49
00:01:54,566 --> 00:01:56,500
então tem aproximadamente três litros de mosto

50
00:01:56,500 --> 00:01:57,666
eu não vou aproveitar tudo

51
00:01:57,966 --> 00:01:59,566
vou aproveitar mais ou menos dois e meio

52
00:01:59,566 --> 00:02:00,366
qual é a ideia

53
00:02:00,800 --> 00:02:03,300
bom a ideia é botar um esse mosto lá

54
00:02:03,700 --> 00:02:04,966
entrar com a levedura

55
00:02:05,066 --> 00:02:06,533
a levedura

56
00:02:07,300 --> 00:02:08,300
tá aqui

57
00:02:09,000 --> 00:02:10,200
essa levedura

58
00:02:10,366 --> 00:02:14,100
ela foi extraída de uma cerveja que foi feita

59
00:02:15,933 --> 00:02:16,533
3 de março

60
00:02:16,533 --> 00:02:18,200
nós estamos no final de junho

61
00:02:18,966 --> 00:02:19,733
final de maio

62
00:02:19,733 --> 00:02:21,733
então ela foi feita três meses

63
00:02:21,866 --> 00:02:25,966
foi extraída vinte dias depois então eu marquei a data

64
00:02:26,666 --> 00:02:27,800
vinte e sete do três

65
00:02:27,900 --> 00:02:29,266
hoje é vinte e nove do cinco

66
00:02:29,266 --> 00:02:31,533
então ela tem dois meses que ela está

67
00:02:31,766 --> 00:02:34,300
repousando aqui dentro

68
00:02:34,466 --> 00:02:35,733
na geladeira

69
00:02:35,733 --> 00:02:39,100
no meu freezer, minha geladeira de boa potência

70
00:02:39,133 --> 00:02:40,866
que é o meu freezer que não congela

71
00:02:40,866 --> 00:02:41,533
tá certo

72
00:02:41,533 --> 00:02:45,600
é uma CN36, uma levedura chinesa

73
00:02:46,733 --> 00:02:49,400
é que eu fiz recentemente uma APA

74
00:02:49,533 --> 00:02:51,300
ok então eu

75
00:02:51,666 --> 00:02:53,133
depois eu vou fazer um vídeo

76
00:02:53,466 --> 00:02:55,333
mostrando para vocês como eu guardo

77
00:02:55,333 --> 00:02:56,566
como é que eu tiro

78
00:02:56,566 --> 00:02:59,466
extraio esta levedura do balde de fermentação

79
00:02:59,566 --> 00:03:01,133
então o que eu vou fazer

80
00:03:01,266 --> 00:03:02,566
eu vou tirar

81
00:03:02,700 --> 00:03:03,800
eu vou pegar esse mosto

82
00:03:03,900 --> 00:03:05,200
vou botar ali no Erlenmeyer

83
00:03:06,100 --> 00:03:08,333
vou ferver o mosto

84
00:03:08,766 --> 00:03:11,366
porque eu não sei em que condições ele está

85
00:03:11,566 --> 00:03:12,466
se ele teve

86
00:03:12,533 --> 00:03:14,700
uma fermentação e é possível que tenha tido

87
00:03:14,766 --> 00:03:16,100
alguma fermentação

88
00:03:16,200 --> 00:03:16,933
tá certo

89
00:03:16,933 --> 00:03:20,166
eu vou ferver esse mosto durante pelo uns 15 minutos

90
00:03:20,266 --> 00:03:21,400
Ali dentro do Erlenmeyer

91
00:03:21,866 --> 00:03:23,400
dentro do Erlenmeyer

92
00:03:23,600 --> 00:03:26,166
eu vou botar esse negocinho aqui ó

93
00:03:26,500 --> 00:03:27,200
o que que é isso

94
00:03:27,200 --> 00:03:29,700
a gente chama carinhosamente de peixinho

95
00:03:30,000 --> 00:03:31,266
porque ele vai dentro d'água

96
00:03:31,466 --> 00:03:33,200
isso aqui é uma barrinha magnética

97
00:03:33,700 --> 00:03:35,500
que eu vou botar no Erlenmeyer

98
00:03:36,533 --> 00:03:37,333
esse Erlenmeyer

99
00:03:37,533 --> 00:03:39,000
ele é de 3L tá

100
00:03:39,366 --> 00:03:41,166
é um Erlenmeyer de 3L

101
00:03:41,366 --> 00:03:46,300
e aí eu vou botar num agitador magnético

102
00:03:46,800 --> 00:03:50,400
esse agitador magnético feito em casa

103
00:03:50,400 --> 00:03:52,166
eu deixei ele aberto pra vocês verem

104
00:03:52,200 --> 00:03:53,000
vou fechar aqui

105
00:03:53,133 --> 00:03:55,800
isso aqui é uma caixa de disjuntor de sobrepor

106
00:03:55,966 --> 00:03:58,333
pra três ou quatro disjuntores de plástico

107
00:03:58,533 --> 00:04:00,666
isso aqui é um ventilador de fonte

108
00:04:00,666 --> 00:04:02,300
de alimentação de computador

109
00:04:02,600 --> 00:04:03,566
a fonte pifou

110
00:04:03,566 --> 00:04:05,133
o ventilador tá funcionando

111
00:04:05,733 --> 00:04:07,333
uma entrada de doze volts

112
00:04:07,466 --> 00:04:09,366
um interruptorzinho de liga e desliga

113
00:04:09,500 --> 00:04:12,333
e lá embaixo na tomada tem uma fonte de doze volts

114
00:04:12,333 --> 00:04:15,066
tá ok então eu venho aqui só pra isso

115
00:04:15,066 --> 00:04:16,766
aqui não ficar aberto

116
00:04:16,766 --> 00:04:19,900
eu vou encaixar isso ok

117
00:04:19,900 --> 00:04:21,133
aí o que acontece

118
00:04:21,133 --> 00:04:22,533
eu vou ligar ele aqui

119
00:04:23,200 --> 00:04:24,533
e esse ventilador vai rodar

120
00:04:24,533 --> 00:04:30,000
aqui em cima eu colei um imã de neodímio de um HD

121
00:04:31,300 --> 00:04:32,133
que pifou tá

122
00:04:32,300 --> 00:04:34,000
então eu desmontei o HD

123
00:04:34,333 --> 00:04:35,300
colei aqui

124
00:04:36,200 --> 00:04:37,066
cervejeiro caseiro

125
00:04:37,100 --> 00:04:39,133
é isso aí né gente colei

126
00:04:39,200 --> 00:04:40,733
mas você se quiser

127
00:04:40,900 --> 00:04:43,800
pode comprar um agitador magnético pronto

128
00:04:43,800 --> 00:04:46,133
deve tá custando aí uns trezentos quatrocentos reais

129
00:04:46,333 --> 00:04:47,766
fica teu critério

130
00:04:47,766 --> 00:04:48,366
tá certo

131
00:04:48,366 --> 00:04:51,666
e aí os próprios parafusinhos aqui

132
00:04:51,933 --> 00:04:55,000
são o suficiente pra afastar o Erlenmeyer

133
00:04:55,333 --> 00:04:56,933
de cima do

134
00:04:57,200 --> 00:04:57,933
do motor

135
00:04:57,933 --> 00:04:59,200
e aí o que acontece

136
00:04:59,300 --> 00:05:01,100
o peixinho que tá aqui dentro

137
00:05:01,600 --> 00:05:04,766
vai ser fisgado pelo imã

138
00:05:05,200 --> 00:05:08,200
e na hora que a gente ligar

139
00:05:15,366 --> 00:05:15,666
ele vai

140
00:05:15,666 --> 00:05:16,466
rodar lá dentro

141
00:05:16,466 --> 00:05:17,266
tá certo

142
00:05:18,500 --> 00:05:20,466
vou parar opa opa opa

143
00:05:20,666 --> 00:05:22,500
isso não vai acontecer porque vai tá com líquido

144
00:05:22,566 --> 00:05:24,700
tá e ele vai tá tampado

145
00:05:25,266 --> 00:05:27,366
pra não entrar nada aí dentro

146
00:05:27,400 --> 00:05:28,366
mas eu não quero

147
00:05:28,866 --> 00:05:30,933
tampar ele pra ele não ter ar

148
00:05:30,933 --> 00:05:31,966
muito pelo contrário

149
00:05:32,100 --> 00:05:37,466
a função desse peixinho é a aerar mosto

150
00:05:37,733 --> 00:05:40,500
a finalidade é que a levedura

151
00:05:40,733 --> 00:05:43,466
absorva a maior quantidade possível de oxigênio

152
00:05:43,500 --> 00:05:44,400
pra que ela possa

153
00:05:44,600 --> 00:05:45,666
respirar

154
00:05:45,900 --> 00:05:48,533
esse multiplicar e a função

155
00:05:49,066 --> 00:05:52,800
do agitador é primeiro garantir que ela não vá decantar

156
00:05:52,933 --> 00:05:55,533
e segundo aumentar a aeração

157
00:05:55,533 --> 00:05:57,933
ok então basicamente é isso

158
00:05:58,000 --> 00:06:01,600
bom eu vou utilizar nesse processo

159
00:06:02,666 --> 00:06:05,300
eu vou utilizar e aí eu não vou aplicar agora não

160
00:06:05,366 --> 00:06:08,533
vou deixar pra aplicar no momento que vocês vão ver o

161
00:06:08,700 --> 00:06:11,766
eu até já falei desse produto chama se PRODOOZE AE

162
00:06:12,166 --> 00:06:13,933
ele é um anti espumante

163
00:06:14,533 --> 00:06:15,466
o negócio é animal

164
00:06:15,466 --> 00:06:17,500
eu vou mostrar pra vocês quando tiver fervendo

165
00:06:17,866 --> 00:06:18,933
vai tá fazendo bolha

166
00:06:18,933 --> 00:06:23,200
a essa altura vou pingar uma gota a espuma desaparece

167
00:06:24,466 --> 00:06:25,733
parece mágica tá

168
00:06:25,966 --> 00:06:27,700
e eu vou usar pela primeira vez

169
00:06:27,700 --> 00:06:28,800
eu já tinha esse produto

170
00:06:28,800 --> 00:06:29,966
já usei uma vez

171
00:06:30,266 --> 00:06:31,900
é o AMG

172
00:06:32,300 --> 00:06:35,000
é o Amilo glucosidade

173
00:06:35,366 --> 00:06:36,866
né para cervejas brut

174
00:06:37,100 --> 00:06:38,533
porque eu quero

175
00:06:38,600 --> 00:06:42,066
que este mosto tenha a maior capacidade possível

176
00:06:42,266 --> 00:06:43,566
de fermentação

177
00:06:43,566 --> 00:06:44,200
tá certo

178
00:06:44,200 --> 00:06:47,800
então esse é amilo

179
00:06:48,366 --> 00:06:49,166
difícil né

180
00:06:49,166 --> 00:06:51,300
amilo glucosidade

181
00:06:51,533 --> 00:06:53,400
ele auxilia na quebra do amido

182
00:06:53,766 --> 00:06:54,566
tá certo

183
00:06:54,766 --> 00:06:58,533
ele pode ser usado na mostura ou até mesmo na maturação

184
00:06:58,533 --> 00:07:02,166
então eu vou botar ele depois de resfriado vou botar

185
00:07:02,766 --> 00:07:03,566
uma gota

186
00:07:03,566 --> 00:07:05,500
a dosagem aqui pra vocês verem

187
00:07:05,500 --> 00:07:06,300
olha só

188
00:07:06,300 --> 00:07:07,100
então vamo lá

189
00:07:07,100 --> 00:07:10,333
a dosagem recomendada é de dois a cinco ml

190
00:07:10,400 --> 00:07:12,300
para cada cem litros

191
00:07:12,300 --> 00:07:13,400
dois ml

192
00:07:13,700 --> 00:07:16,100
dois ml pra cada cem litros

193
00:07:16,400 --> 00:07:19,200
lembrando que um ml é aproximadamente vinte gotas

194
00:07:19,200 --> 00:07:20,000
então vamo lá

195
00:07:20,000 --> 00:07:21,333
cinco ml pra vinte gotas

196
00:07:21,400 --> 00:07:23,700
seriam cem gotas cem gotas em cem litros

197
00:07:23,800 --> 00:07:24,666
uma gota por litro

198
00:07:24,866 --> 00:07:26,266
eu vou usar uma gota só

199
00:07:26,333 --> 00:07:28,033
porque eu botei aqui dois litros e pouco

200
00:07:28,100 --> 00:07:29,800
porque eu não tenho como botar meia gota tá

201
00:07:29,866 --> 00:07:32,266
eu nunca usei isso no starter

202
00:07:32,333 --> 00:07:34,600
então vou usar ele no starter pela primeira vez

203
00:07:34,600 --> 00:07:36,000
qual é a finalidade

204
00:07:36,400 --> 00:07:41,500
é é trazer mais açúcar fermentável para levedura

205
00:07:41,500 --> 00:07:44,800
eu quero que a levedura tenha muito açúcar fermentado

206
00:07:44,800 --> 00:07:46,666
então eu vou pingar uma gotinha só

207
00:07:46,700 --> 00:07:47,533
não mais do que isso

208
00:07:47,533 --> 00:07:49,066
tá e aí

209
00:07:49,500 --> 00:07:51,333
bom a levedura tá aqui

210
00:07:51,433 --> 00:07:53,533
ela tá aqui no fundo né beleza

211
00:07:53,633 --> 00:07:56,600
e tem esse esse resto de água aqui né

212
00:07:56,633 --> 00:07:57,800
que é um resto de cerveja

213
00:07:58,033 --> 00:08:01,800
então eu vou tirar isso depois quando eu for passar

214
00:08:02,233 --> 00:08:03,866
a levedura para o Erlenmeyer

215
00:08:04,000 --> 00:08:05,666
eu vou purgar essa água aqui

216
00:08:05,666 --> 00:08:06,500
um pouco dessa água

217
00:08:06,500 --> 00:08:07,733
então tem uma cambuquinha aqui

218
00:08:07,800 --> 00:08:09,300
pra poder jogar essa água fora

219
00:08:09,466 --> 00:08:11,200
aqui eu tenho cada

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00:08:11,533 --> 00:08:15,066
cada vaso desse aqui tem cinquenta ml

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00:08:15,666 --> 00:08:18,333
eu tenho 16

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00:08:18,466 --> 00:08:19,300
15 16

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00:08:19,300 --> 00:08:21,600
17 vasos dele desse aqui

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00:08:21,600 --> 00:08:25,633
então eu devo ter mais ou menos uns 400 ML líquido de

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00:08:25,933 --> 00:08:26,633
de levedura

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00:08:26,633 --> 00:08:27,300
então vai dar

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00:08:27,300 --> 00:08:28,700
porque eu vou botar dois litros e meio

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00:08:28,700 --> 00:08:30,666
mais um bocado que der ok

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00:08:30,800 --> 00:08:31,600
então olha só

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eu vou montar isso tudo

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00:08:33,000 --> 00:08:34,333
vou botar ali em cima no fogão

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e quando tiver com tudo pronto

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eu volto para mostrar para vocês isso em ação ok

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daqui a pouco a gente volta cervejando por aí

Oi pessoal.  Nesta série de vídeos eu vou apresentar uma prá

E aí, amantes de cerveja! Se você pensava que o processo de fabricação de cerveja se resumia a jogar alguns ingredientes em uma panela e esperar, pense novamente. A magia real acontece quando esses ingredientes passam um tempo tranquilo, tipo uma estadia no spa, para se transformarem em obras-primas saborosas. É hora de mergulhar de cabeça nas técnicas de envelhecimento e maturação em cervejas artesanais - sim, estamos falando de barris de madeira, envelhecimento a frio e fermentação mista. Vamos ver como essas técnicas afetam os sabores de nossas queridas cervejas.

Barris de Madeira: Quando a Madeira Faz Maravilhas

Imagine se você pudesse dar um passeio pelo bosque sempre que quisesse saborear uma cerveja. Parece loucura, certo? Mas a técnica de envelhecimento em barris de madeira é um pouco disso. Pegue um barril que já abrigou uísque, vinho ou outras bebidas e coloque a sua cerveja lá. A mágica acontece quando a cerveja começa a conversar com a madeira. Ela absorve o sabor do carvalho e pega notas de baunilha, frutas e até um toque das bebidas anteriores que moravam no barril. É como um encontro secreto entre a madeira e a cerveja que resulta em uma bebida com personalidade própria e uma história para contar.

Envelhecimento a Frio: Quando o Frio Faz Maravilhas

Agora, imagine se você pudesse dar um abraço refrescante na sua cerveja. Isso é basicamente o que acontece com o envelhecimento a frio. A cerveja é resfriada e mantida em temperaturas baixas por um tempo. Isso suaviza os sabores e cria uma cerveja mais limpa e equilibrada. As notas se misturam de forma suave, como uma banda tocando uma música harmoniosa. O resultado é uma cerveja que parece ter feito uma viagem ao spa, saindo relaxada e pronta para ser apreciada.

Fermentação Mista: Quando as Leveduras Fazem Maravilhas

Aqui, o palco é dominado por uma gangue de leveduras e bactérias, mas não se preocupe, são as boas. A fermentação mista é como uma festa onde diferentes tipos de leveduras e bactérias se juntam para criar um show de sabores. O resultado é uma cerveja com uma personalidade divertida - ela pode ser ácida, frutada, terrosa e tudo mais. É um pouco como se você estivesse assistindo a uma peça teatral com personagens variados, e o tempo é o diretor que decide quanto cada um aparece no palco.

O Momento em que o Sabor Ganha Vida

Então, por que toda essa conversa sobre envelhecimento e maturação? Porque essas técnicas são como mágica para cervejeiros artesanais. Elas transformam a cerveja de algo simples em algo sublime. É como se o tempo fosse um tempero especial que dá à cerveja uma dimensão extra. Quando você toma um gole de uma cerveja que passou por essas técnicas, está saboreando a jornada que ela fez, o diálogo que teve com a madeira, o abraço frio que recebeu ou a festa que teve com as leveduras. É como se cada cerveja contasse uma história, e você está lá para ouvi-la através do sabor.

Conclusão: O Tempo é o Ingrediente Final

No final das contas, essas técnicas são um pouco como as rugas no rosto de um vovô sábio - elas trazem caráter e profundidade. O envelhecimento e a maturação transformam a cerveja de um simples líquido em uma experiência sensorial completa. Então, na próxima vez que você saborear uma cerveja artesanal que tenha sido cuidadosamente envelhecida, lembre-se de que o tempo é o ingrediente final que eleva a cerveja a um nível completamente novo.

1º passo - Selecionar a água.

Devemos selecionar toda a água que será utilizada no processo, para que tenhamos a cerveja mais próxima possível do que foi projetada.  Para isso é fundamental que voce conheça bem seu equipamento, em especial a taxa de evaporação, pois perde-se mais ou menos 5 litros de água por hora de fervura.  Outro fator que tem que ser levado em consideração é a absorção de água pelos grãos da mostura.  Normalmente esta taxa gira em torno de 800ml para cada quilo de malte.

Tudo isso deve ser colocado nos parâmetros de cálculo do seu software de receita.  O Brewfather tem um módulo exclusivo para a configuração do equipamento.

Na receita que estamos fazendo, a quantidade de água total utilizada é de 28 litros.

A água a ser utilizada deve ser preferencialmente mineral ou filtrada com filtro de carvão ativado, pois este é capaz de reter o cloro.  Além disso, pode-se utilizar uma pastilha de vitamina C (ácido ascórbico) que tem a capacidade de se conjugar com o cloro e inativar seu efeito.  Uma pastilha de 1g é capaz de inativar o coro de até 50 litros de água.

2º passo - Separando a água de lavagem

Como faremos lavagem dos grãos, devemos separar a quantidade de água a ser utilizada neste processo.  No nosso caso, a quantidade especificada foi 8 litros, fazendo com que a quantidade restante (20 litros) permaneça na panela.

Lembrando que os volumes podem ser facilmente calculados com uma régua de aço inox pela expressão: Volume = Área da panela X Altura em cm.   A área da panela é calculada pela expressão: Área = diâmetro x diâmetro x 3,1415 / 4.  Para calcular a altura em função do volume, a expressão será H = Volume / Área da panela.

No nosso caso, a área da panela que estamos utilizando é de 1,134.  Então a altura para 28 litros será 24,7 cm e a altura para a mostura será 17,6 cm.  A diferença será separada em uma outra panela para a lavagem dos grãos

3º passo - Aquecendo a água.

Nossa receita foi projetada com 3 rampas de temperatura 

65 minutos a 64 graus - ativar a enzima beta-amilase

20 minutos a 72 graus - ativar a enzima alfa-amilase

10 minutos a 78 graus  - desativar todas as enzimas

Como estamos fazendo um processo simplificado, aqueceremos a água até uns 66 graus e introduziremos os maltes.  Com isso, a temperatura deverá baixar para 64 graus.

Quando houver necessidade de aumentar a temperatura da mostura, esta deverá ser feita com o fogo ligado e por conta disso, o mosto deverá ser sempre agitado.  Utilize a pá cervejeira para manter o mosto em atividade.

De tempos em tempos você deve fazer o teste do iodo.  O processo de mostura consiste em converter o amido que está presente nos cereais, em açúcar.  Este processo é feito pelas enzimas beta e alfa amilase, ativadas pelas temperaturas específicas.

O teste consiste em coletar uma amostra da e pingar sobre ela uma gota de iodo. Se a amostra ficar escura, indica que ainda há amido a ser convertido.  Quando a amostra não ficar mais escura, indicará que a conversão está completa.  Normalmente isso leva de 45 a 90 minutos, mas de toda maneira, faça as rampas de temperatura conforme a sua receita e caso ainda não tenha convertido, prolongue algumas delas.  Atente que a rampa de 78 graus (mashout) é feita para desativar as enzimas.  Então, se você for prolongar alguma das rampas, utilize ou a beta ou a alfa amilase.

Olá pessoal.  Bem vindos de volta.

Neste vídeo vamos apresentar todos os insumos e equipamentos que vamos utilizar na parte quente da produção da nossa cerveja.  Vou descrever cada um deles.  Eles podem ser facilmente encontra-los no mercado, caso você queira adquiri-los pra fazer a sua cerveja. Segue a lista.

O processo que faremos a nossa cerveja é chamado de BIAB - ( Brew In A Bag), ou seja, cozimento no saco.  Neste método, podemos fazer de duas maneira.

• Uma panela, onde colocamos a quantidade total de água a ser utilizada na panela, o malte todo e depois removemos o malte, tal qual se faz com o chá.  Para isso, a nossa panela terá que ter uma capacidade maior de forma a receber a quantidade total de agua ( 28 litros ) mais os 4 quilos de malte, ou seja, nossa panela terá que ter mais ou menos 32 litros.
• Uma panela que poderá conter a quantidade de água exclusivamente para a mostura ( relação água/mate entre 2,5 e 5 para 1.  Neste caso, como temos 4 quilos de malte, teríamos de 10 a 20 litros de água mais os 4 quilos de malte., então teríamos uma panela de aproximadamente 25 litros de capacidade, porém precisaremos de uma segunda panela para a água de lavagem, com a capacidade de pelo menos 10 litros.   Este vai ser a configuração utilizada.

Insumos: Para esta cerveja vamos utilizar:

• 3 Kg de mate pilsen, previamente moído.
• 1 Kg de malte Pale Ale, também moído.
• 5 g de lúpulo Columbus.  O lúpulo é vendido em embalagens de 50g, mas nesse caso só utilizaremos 5 gramas.
• 1 pacote de levedura US-05, que é suficiente para fermentar até 30 litros de cerveja.
• 20 g de alecrim fresco.  Este elemento será introduzido na fervura, com o objetivo de dar aroma e sabor diferenciado a nossa cerveja.

Equipamentos:

• Panela cervejeira com a capacidade de fazer a quantidade que queremos.  Neste caso a panela utilizada foi de 36 litros, porém recomendado para uma mostura em um fogão residencial, com gás de rua seria no máximo 25 litros.  Isso permitiria fazer até 20 litros de cerveja.  Para facilitar a retirada do líquido da panela, foi instalado um registro de esfera.  Muitas lojas especializadas em kits cervejeiros já vendem a panela com este registro previamente instalado.  Se a opção fosse a utilização de uma panela apenas, deveríamos de colocar os 28 litros de água de uma vez só.
• Panela para água de lavagem, que neste caso foi usada uma panela que já tinha em casa, com a capacidade de 12 litros.
• Peneira para segurar o saco de grãos, no momento da lavagem, caso ocorra.
• Proveta e densímetro para medir a densidade inicial e final da cerveja.  Este equipamento pode ser substituído pelo refratômetro, que tem praticamente a mesma finalidade.
• 2 termômetros digitais.
• Balança de precisão que mede até 500g.
• o BAG, criado a base de uma malha ortopédica.  Você pode utilizar um "grain bag", porém a vantagem da malha, por ser barata, pode ser facilmente descartada.  Eu utilizo uma malha ortopédica de 30 cm de largura.
• Pá cervejeira para ajudar na agitação do mostro enquanto estiver com o fogo ligado.
• Régua de aço inox para medir a altura de água na panela e saber a quantidade de líquido existente nela.  Lembre-se que o volume da panela,que pode ser considerada cilíndrica é:
  • Área da base x Altura, sendo que a Área da base é 3,1415 * Diâmetro da panela * Diâmetro da panela / 4.  No nosso caso, a panela tem 38 cm de diâmetro, o que dá uma área total de 1.134 cm2, ou 1,134 dm2.  Neste caso, para 20 litros de água devemos adicionar 20 / 1,134 = 17,63 cm.  Você pode fazer o download de uma planilha que eu fiz para calcular o volume da panela em função da altura.
• Tintura de iodo, utilizado para verificar se todo o amido foi convertido em açúcar.
• Fita crepe para prender o saco na borda da panela e poder retira-lo facilmente após a mostura.

Esta é a segunda receita de um drink muito famoso, de origem mexicana, chamdo Mojito ( fala-se morrito ).  Originalmente, este drink é feito com os mesmos ingredientes, porém adicionando-se soda limonada ou agua com gas ao invez de cerveja, mas como o nosso caso aqui é cerveja...

Junte 25ml de suco de limão ( Aproximadamente  1 limão grande ou 2 pequenos ), folhas de hortelã, 50 ml de rum claroe 15 ml de xarope de açucar.

O xarope de açucar pode ser feito a partir de uma solução de 1 x 1 de açucar e agua, ou seja, 100 ml de agua pra 100g de açucar.   Aqueça a mistura e dissolva o açucar até que a mistura fique transparente.  Depois, restrie a mistura e reserve, pois voce vai usar muito disso em vários drinks.

Coloqueo o xarope, limão e o rum num copo misture.  Complete com cerveja.  Inclua o geto e as folhas de hortelã.  A aparencia deve ser semelhante a da fot.

Estamos iniciando uma série de artigos sobre como você pode fazer drinks a base de cerveja.  Este material veio de um curso que eu participei no SENAC em Petrópolis sobre o assunto.  Muitos destes drinks são conhecidos do mercado e voce pde enconrtar várias referências deles pela internet, mas esteja certo de que todos foramf feitos por mim e experimentados.  Se não fosse bom, eu não colocaria aqui

Para estrear esta série, reservei um bem básico, chamado *Submarino*

O Submarino é um drink composto por um destilado, que pode ser um gin, uma vodka, uma cachaça ou whisky.  O meu favorito para estes caso seria a vodka, por ser mais neutra e daria a voce o aroma e o sabor da cerveja.

Coloque 50 ml do destilado em um copo shot, que é aquele copinho pequeno, característico de pequenas doses.  Cubra-o com um copo grande, tipo de whisky e vire-o ao contrário.  Com isso, o líquido não descerá, permancescendo no interior do copo.  Complete o copo de whiski com uma cerveja clara, tipo pilsen.

Ao bbeber, o copo irá naturalmente tombar, fazendo com que o conteúdo do destilado seja misturado a cerveja, proposcionando uma mistura, aumentando o teor alcoolico da bebida e alterando o seu paldar.

E aí?  Gostou?

Deixe aqui a sua opinião sobre este drink.   O vídeo mostra como voce pode fazer o drink na sua casa.